砂锅川味小火锅
这道「砂锅川味小火锅」用料不复杂：毛肚、火腿肠，再配上西兰花、土豆、金针菇。烹饪顺序按快炒来——切、炒、煮。关键火候大约需要2分钟。毛肚味甘性平；一根火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 肉类蔬菜菜冲洗干净改刀待用
- 砂锅盛水到一半的位置（2.5升的砂锅），按西兰花－土豆－火腿肠－金针菇、豆筋、毛肚、生菜的顺序盛入待用
- 加入少许花椒、干辣椒两颗、盐适量，喜欢的可以接着加八角一个，香叶几片。
- 推荐德庄或者秋霞的底料。牛油底料较香一点，辣度自选，怕上火的同志可选清油底料。 炒料，油适当多一些，旺火油辣了以后转文火，下半袋底料（2.5升的锅半袋刚好），牛油的直接切开就好，清油的可能分起来比较麻烦。文火慢慢煸炒底料至全部散开（2分钟左右）。
- 炒好的底料翻入砂锅。
- 盖上盖旺火煮开后转文火三分钟即成。（千万别手贱加太多水，会漫出来的）
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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