黑芝麻汤圆
黑芝麻汤圆（做法14）
「黑芝麻汤圆」以水磨糯米粉、白开水为主料，再配上黑芝麻粉。做法走的是水煮的路子，依次搅、拌。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；-白开水味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，准备好食材。
- 第二步，黑芝麻粉搅拌白糖。
- 第三步，加热黄油。
- 第四步，黄油混入黑芝麻白糖中。
- 第五步，充分拌匀呈液体状，下入冰箱冷冻10分钟呈固体状便可。
- 第六步，黑芝麻搓成圆
- 第七步，开水170克加入糯米粉中，由于每个牌子糯米粉吸水度不同，如果水少了接着加点水，水多了加点粉，充分拌匀呈图片状态，将事先准备的淀粉涂手上防粘，搓一个包一个，包好后接着粘点淀粉放盘子中。
- 第八步，材料可以做33颗左右汤圆，煮的时候，开水入锅，分三次加入冷水至沸，防裂开。 口感软滑流油，比大牌还好吃，快动手试试吧……，让家人对你赞不绝口。这个中秋愿你阖家幸福 团团圆圆！
- 第九步，中秋节快乐！
适合什么人吃
烹饪难点
芝麻要炒香磨粉（炒过会苦），汤圆要现包
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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