一锅到底的可可海绵卷
「一锅到底的可可海绵卷」以洋鸡蛋、低粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤。前后大约需要20分钟。要点是加入50克过筛的低粉，可可奶油糊顺着锅边加入，5秒/不开温度/速度3混合均匀（一定不要多加时间，容易消泡）。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 50克淡奶油微波炉加热，加入过筛的10克可可粉，加入10克热水，搅拌至均匀无颗粒
- 主锅内插入蝴蝶棒（保证主锅和蝴蝶棒都是无油无水），加入5个鸡蛋，60克糖，10分钟/45度/速度4打发，结束后接着5分钟/不开温度/速度4打发。
- 加入50克过筛的低粉，可可奶油糊顺着锅边加入，5秒/不开温度/速度3混合均匀（一定不要多加时间，容易消泡）
- 拿出蝴蝶棒，用刮刀翻拌两下，将面糊从高处加入烤盘中，抹平，震2下盘去掉大气泡，快速下入预热好的烤箱中层，160～170度20分钟（这一步速度也要快，防止消泡）
- 从烤盘中拿出蛋糕卷放架子上，撕开边上的油纸晾凉。
- 200克淡奶油加入12克糖，1克盐（吃淡可加
- 5克），打至7分（有纹路可流动状态）
- 加入20克奥利奥碎，打至纹路坚挺状态（做蛋糕卷奶油要打硬一点）
- 蛋糕卷前后各斜着切掉点边，将淡奶油抹上，前面如图多抹点奶油，借着檊面杖卷起，两头油纸卷紧，放冰箱冷藏定型。
- 切成小块，就可以享用啦！
- 超级松软好吃，你也来试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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