意大利黑醋炖猪五花肉
做一道「意大利黑醋炖猪五花肉」，需要猪五花肉、四分之一胡萝卜，再配上仔牛的棕色高汤、蔬菜高汤、洋葱。做法沿炖煮的思路展开：切、煎、炖、烤。火候上大约需要2小时。蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 蔬菜类切5cm小块（忘记拍了） 炖锅 冷油冷锅煎蔬菜和大蒜 单面焦色
- 猪五花撒盐和胡椒 两面沾面粉 平底锅煎到有焦色
- 煎好的肉放在炖锅的蔬菜上 加入黑醋 高汤类 想要酸一点的先到高汤在加醋 不喜欢酸的先醋在高汤
- 盖锅盖文火炖两个小时 有条件的考虑一下 盖上盖子烤箱200度40分钟以上 肉闷烂
- 拿出蔬菜 加入黄油 盐 胡椒 收汁 摆盘 蔬菜不吃也行
- 配上五月女王做的土豆泥和芝士法棍
- 完成（<ゝw‧）～
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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