乐都酿皮
蒜香突出，辣味醇厚，酸味柔和，口感筋道
是海东市乐都区特色小吃，以青海面粉洗面蒸制而成，传承西北小吃文化。酿皮筋道爽滑，搭配辣椒油、醋、蒜汁食用，酸辣鲜香，是夏季消暑的经典小吃。
食材
步骤
- 盐化到温水里，用温水和面，揉成一个比较硬的面团
- 面团放在盆里盖个盖子，醒20分钟后，加入没过面团的水，然后揉搓，不停地揉搓，一次次换水，接在大盆里，最后面团会越来越小，最终剩下的是面筋。
- 在面筋上撒3克酵母，揉在一起，记着一定要把面筋用干净的布洗干净水，不然面筋和酵母揉着揉着就把酵母化成水了不好发酵，洗出来的水沉浸超过4小时后倒掉上面的水，尽量把水倒干净，可能会倒不干净也没关系，然后搅拌下面的面糊，太糊了就加点水，面糊从上往下倒一条流动的直线。
- 准备一个小烤盘，底上刷上熟油，面糊倒进去，放到开水锅里烧熟，大约1分钟，一张张叠起来放中间也要抹油。
- 将韭菜切成超小段，放入碗中并淋上热油。将辣椒面放入碗中并淋上热油。将蒜剁成细沫，放入碗中加上适量热水。将熟花生碾碎，放入碗中备用。将做好的酿皮切成长条，放入盘中，淋上辣椒油，韭菜，蒜汁，花生碎和适量的醋，美味的酿皮就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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