Papa松糕
家常做「Papa松糕」，主角是低筋面粉、杏仁粉，再配上蜂蜜。操作上是典型的烘烤：切、拌。火候上大约需要25分钟。度的热水味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将c）中的所有粉类混合过筛，待用
- 鲜奶油和切成小块的黄油，放在小锅内，文火加热融化。（ps，我是参照妍色的方法，先隔热水使其融化，随后接着用文火稍微加热一下。）
- 全蛋加白砂糖，隔热水打到蛋液达到40度的样子，离开热水，继续打到6-7分发，就是蛋液滴下很快就消失了。这时将a）中的蜂蜜和60度热水混合均匀，慢慢细线状加入到蛋液里面，一边倒一边继续打发，倒完以后，接着打，一直打到滴下的蛋液会形成明显的纹理并且比较持久，不会立即消失，这就是完全打发了
- 将1中混合好的粉类，分两次过筛到蛋液中，用刮刀翻拌均匀，每次都拌到没有干粉粒了接着加下一次的
- 将2中的奶油黄油混合溶液，加入到面糊中，用刮刀翻拌均匀。（ps，如果黄油表面稍有凝结，可以放在文火上稍微加热几秒，便可融化）
- 拌好的面糊，顺滑、粘稠、有光泽
- 将面糊直接加入模具中，或者盛入裱花袋里挤入模具里。（我用的这个纸膜偏小，不适合放在麦芬模里面，于是我就用锡纸折了几个小盒子，撑住纸膜，最好的话还是用麦芬模套在外面了，否则就会像我这样，小蛋糕不是太圆。。。）
- 烤箱预热170度，中层，用纸膜的话，烤25分钟左右，用玛德琳模的话，烤15分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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