自制淡奶油蛋糕 附：8寸戚风蛋糕方子
自制淡奶油蛋糕 ♥附：8寸戚风蛋糕方子
这道「自制淡奶油蛋糕 附：8寸戚风蛋糕方子」用料不复杂：戚风蛋糕、全脂牛奶。操作顺序大致是：拌。成菜香甜、蓬松、细腻，清爽解腻。关键火候大约需要70分钟。吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 准备齐全戚风蛋糕所需材料。 所有器具保持洁净，无水无油。 分离蛋白、蛋黄。
- 蛋白中挤入几滴新鲜柠檬汁，打发蛋白: 1.用打蛋器挑断蛋筋，高速打至蓬松状态，第一次加入砂糖。 2. 继续高速打发，中间陆续加入砂糖。 3. 最后一次将砂糖+淀粉混合加入，高速混合均匀后低速打1分钟，消除气泡 4. 总过程大约5分钟左右，蛋白霜打的过程中，阻力感很明显，不易消泡。
- 制作蛋黄糊，后蛋法操作 先将油+温水混合到融合状态，筛入面粉，大致混合到干粉消失后，加入蛋黄，用“Z”型混合均匀。
- 细腻的蛋黄糊。
- 取4分之一蛋白，用翻拌手法混合均匀。
- 混合后的蛋黄糊，导入剩余的蛋白盆。
- 翻拌1-200下，轻柔一些，不用担心消泡问题。
- 离模具20厘米左右高度加入，刚好8分满，轻轻摔下模具，震出大气泡。
- 170度预热10分钟，上下管160度，中层，70分钟。
- 出炉。 第二部分：淡奶油制作
- 备齐所需材料。
- 吉利丁片，凉水（夏天用冰水）泡5分钟，跑到软软的如图，并控干水分水分。
- 牛奶文火加热至温热离火，加入砂糖，轻柔搅拌至砂糖融化。
- 砂糖搅拌至融化后，加入吉利丁片，轻柔搅拌混合均匀。
- 用筷子或打蛋器快速搅拌，使牛奶产生很多大气泡，随后放凉后，盖保鲜膜，下入冰箱冷藏20分钟。
- 20分钟从冰箱拿出来，继续使用筷子或打蛋器搅拌，牛奶还是会产生很多大气泡，但是状态明显会蓬松胀大很多。 继续下入冰箱冷藏20分钟。
- 第二次冰箱拿出来，我直接用了电动打蛋器，高速打发3分钟，膨胀细腻很多，盖保鲜膜继续冷藏20分钟。
- 第三次拿出来，电动打蛋器5档高速打发10分钟的状态，滴落纹路不消失，提起打蛋器呈鸡尾状态，给我又丢冰箱冷藏去了，接着冷藏一次。
- 这是最后一次打发，10分钟，超级细腻！
- 抹面的手感，同蓝风车没啥区别。
- 裱花台不在这边，铺张油皮，扯着油纸转圈抹面，只能这样了。 昨天买了4个芒果，18.9一斤，买多了，可劲铺，夹层都爆出来啦，哈哈，宝儿超喜欢。
- 没有蓝风车的浓厚香醇，但口感清爽奶味香甜，主要是健康营养！以后可以家庭常备。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口