传统意大利面
做一道「传统意大利面」，需要份意大利面、西红柿，再配上番茄酱、大蒜。做法沿煎制的思路展开：切、煎、剁、收汁。成菜酥脆，外香里嫩。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；份意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 就不上步骤图了，真的很简单。
- 首先，蒜剁碎，西红柿，鸡肉，切成块，准备好你的配料（黄油，橄榄油，盐，黑胡椒，蕃茄酱，罗勒）
- 如果想加鸡肉（不加也可以忽略），锅内先倒橄榄油将鸡肉块煎至八成熟，建议在煎的时候稍加一点黄油和罗勒，会增加风味和酥脆口感（不喜欢的你当我没说，直接橄榄油煎熟就可以了）
- 拿出鸡肉后的平底锅倒适量橄榄油加热，随后下入小块黄油。随后将剁碎的蒜下入进去文火煸出香味（会出来一种神奇的蒜香味）
- 随后呢，下入西红柿块，汁水很多怎么办？用番茄酱收汁呀！随后将已经煎好的鸡肉放入去
- 最后临起锅，放黑胡椒。酱就做好啦！
- 现在开始煮面，锅内放点盐，通常包装上说煮6～8分钟，那是外国人的吃法啊！！！！中国人煮15分钟就可以了，多放点盐防止起泡，刚才意大利面酱里边没有放盐，这时候不就有了？
- 面煮好了，不觉得麻烦可以将面放入酱汁的锅里煸炒均匀。懒人直接盖浇
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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