金汤酸辣三角峰
「金汤酸辣三角峰」的主料就是现剖三角峰、泡萝卜，再配上料酒、切碎姜、黄辣椒酱。过程属于水煮，主要动作是腌制、腌、切、煮。火候上大约需要0.5小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 现剖的鲜活三角峰清洗干净，控干水分水分，码上食盐，抓匀，腌制一会儿去腥；
- 腌过盐的三角峰过流水淘去盐分和血水，控干水分，用料酒、盐、胡椒粉翻拌均匀待用；
- 泡萝卜切成小丁，泡野山椒剁碎，姜少许剁碎，准备好黄辣椒酱（某东自营有售，分特辣微辣等口味，视口味选择则可）和花椒粒---黄辣椒酱中已经有不少蒜碎，一般不需要另外接着加蒜碎，喜欢蒜味儿重一点的可以酌情添加；
- 热油适量，下入步骤3中的所有配料，中温火煸炒出香味后掺入足量的鲜汤或清水，旺火催开，转文火，加盖，熬煮半小时左右；---可以按口味调入泡野山椒酸水和胡椒粉；
- 鸡腿菇冲洗干净切成片，海鲜菇掰开冲洗干净，番茄冲洗干净切成薄片，香葱、香菜切断；
- 将腌好的三角峰一条一条滴干水分下入熬好的金汤中，同时铺上鸡腿菇片和海鲜菇，旺火催开后转中温火，防止鱼肉被冲散---期间轻轻地用铲子将蘑菇往下压，使其慢慢没入金汤中；
- 蘑菇煮熟后铺上番茄片断生，调盐味，撒上香葱段断生后熄火；
- 装盆，撒香菜便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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