家常豆腐肉卷
做一道「家常豆腐肉卷」，需要萝卜缨、干豆腐，再配上鸡蛋、平菇、十三香。做法沿清蒸的思路展开：切、拌、蒸。火候上大约需要20-25分钟。葱味甘性平；萝卜缨味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜缨和平菇切末
- 肉馅加萝卜缨末，平菇末，葱姜末，2个鸡蛋（留少许蛋清待用）和全部调料顺一个方向拌成馅待用
- 馅料平均分成2份，取一张干豆腐放在寿司帘上，将其中一份在干豆腐上铺平整，其中离身体较远一侧留2cm的空白不要铺肉馅，薄薄抹上蛋清封口用
- 将寿司卷向前卷成卷，外面接着包一层保鲜膜。如此接着卷好另外一个豆腐肉卷
- 将做好的豆腐卷放到加过水的蒸锅，旺火煮开，转中温火蒸20-25分钟
- 蒸好后将肉卷拿出放凉，剥去保鲜膜，切成薄片便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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