油焖茄汁虾+菠菜鸡蛋面+凉拌冰草
这道「油焖茄汁虾+菠菜鸡蛋面+凉拌冰草」用料不复杂：基围虾、骨头汤，再配上番茄酱、鸡蛋。烹饪顺序按凉拌来——炸、煮、拌。成品鲜甜、弹牙，吃起来清爽解腻。前后大约需要3分钟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 【油焖茄汁虾】保证你会将手指都舔了。做法简单，基围虾去须去虾线，用厨房用纸吸干水分，放摩飞深锅，避免油溅出来，最高档油热了以后，倒上虾迅速盖上盖子，炸3分钟接着开盖子煸炒，将虾装出锅内留一点油，将虾放回去，加入番茄酱，糖，和一点盐，煸炒均匀，虾上色便可
- 一口下去外脆里软，好吃
- 【菠菜鸡蛋面】骨头汤3碗，煮开放面（宝宝小月龄可以放宝宝碎面）煮开后加入菠菜，盐，芝麻油调味便可。太阳花煎蛋，超级简单，摩飞六圆盘锅，先打入蛋清，微凝固后下入蛋黄，用蛋壳轻轻的扶住蛋黄固定在中心位置，盖上锅盖继续2分钟便可，想吃全熟的，就多焖一会。
- 【凉拌冰草】这是个一年四季吃些都带有凉爽的口感，含水量很高，加一点蒜末和姜末，一点生抽和醋，微加一点盐和糖混合，就超级好吃啦
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素菜凉拌难点：出水/不脆/不入味/色差
【难点】凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌藕片、凉拌木耳、凉拌苦瓜这类素菜凉拌，四个高频问题。
▍难点1：拌好一盘汤（最常见）
原因：表面有明水。生水会直接稀释调味汁，再好的比例也救不回来。
解决：
①所有食材拌前必须彻底控干——焯水后过冰水再挤干，泡发类（木耳、粉丝）用厨房纸吸干；
②易出水的（黄瓜、萝卜）先撒盐腌 3-5 分钟杀出水分再拌；
③土豆、藕切丝后泡水防氧化发黑（还会更脆）；
④腌好的菜要挤干（黄瓜拍完后一定要挤，不挤就是一盘水）。
判断标准：控干后食材表面不反光，才算合格。
▍难点2：不脆/口感发绵
原因：焯水煮过头；或拌后久放出水。
解决：
①绿叶菜、菌菇焯水 10-30 秒断生即捞（变色就捞），立刻过冰水锁脆锁色；
②海带丝焯水后也要过冰水（焯 2-3 分钟即可，久煮发软）；
③拌好后静置 2-5 分钟即可，不要久放（黄瓜超 30 分钟必出水）；
④苦瓜要斜切薄片再焯水，焯水前可以加一点盐或白醋焯过会更脆更解苦。
▍难点3：味道只浮在表面，不入味
原因：拌完立刻吃，调料没渗透。
解决：
①拌匀后静置 2-5 分钟再吃让料汁渗透；
②荤菜（鸡丝、牛肉、猪耳）比素菜难入味，可先单独腌 10 分钟；
③想要更入味可以在拌之前先用少量调料抓一下（先放盐和蒜，静置 3 分钟再加醋和油）——分两次调味比一次拌匀入味得多。
▍难点4：调料没香气（灵魂在炝油）
原因：生蒜生椒直接拌，香气出不来。
解决：①碗底放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧油到冒烟（约七八成热）直接浇上去——「滋啦」一声才是灵魂。生蒜经高温激发比生拌