鸡汁土豆泥的两种做法（肯德基和西餐厅）
「鸡汁土豆泥的两种做法（肯德基和西餐厅）」以土豆、牛奶为主料，再配上黑胡椒、生抽。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、拌、搅。成品绵软，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 先来说土豆制作方法：土豆切薄片，水开上锅蒸20分钟。（这两种做法只是汁的制作方法不同，土豆的做法是相同的）
- 蒸好装在碗里，用漏勺挤压成泥。
- 放一小勺盐。
- 放牛奶黄油10克黑胡椒适量，充分拌匀。
- 碗底铺上保鲜膜，将土豆泥填满碗中压实。接着找个盘子将碗里的土豆泥扣出来。
- 现在开始做汁，西餐厅配方：10克黄油放锅中融化。
- 开文火，下入10克面粉与黄油混合，不停搅拌至面糊变为褐色。
- 加入一小碗水，一定要是凉水‼不停搅拌到图片中这样。有高汤的可以放高汤或者放浓汤宝冲的水，都要是凉的，不然不容易搅拌开。
- 加一勺耗油。放浓汤宝或者高汤的就不用放耗油了。
- 放一勺生抽。
- 接着放适量黑胡椒。
- 还是文火，不停搅拌至视频中的状态。
- 放一张西餐厅配方的成品图。
- 接着说下肯德基土豆泥浇汁配方：一勺耗油多半勺淀粉少量盐适量黑胡椒水充分拌匀，下入锅中加热至汤汁变得透明便可。最后将汁浇在土豆泥上。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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