简易酸爽紫苏杨梅姜
「简易酸爽紫苏杨梅姜」的主料就是杨梅、紫苏，再配上姜。操作顺序大致是：腌、搅。火候上大约需要8-10小时。紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 杨梅是在小区里摘的，又大又红不下手对不起这诱惑啊～摘下后用清水洗几次，随后用盐水泡一个小时。随后滤干，风干或者晒干，不要有水分。
- 没有水分的杨梅撒上盐，还是别撒太多了，我手抖了，(⊙o⊙)…腌渍8-10小时。建议中途翻动几次
- 将腌渍好的杨梅倒掉盐水，下入洗干净过滤干了的紫苏，适量白姜多点，红姜少点，因为白姜没盐，看口味放姜，也可以放新鲜的仔姜。
- 加入白糖多点能让每颗杨梅都裹上白糖的那种样子。稍微放点冰糖或者黄糖。随后搅拌，抓啊抓，倒掉水分就可以密封放冰箱啦，第二天就可以吃啦，冰冰酸酸甜甜流口水...
- 放一张上一回做好的，快吃完了...因为好吃到停不下来嘿嘿
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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