香菇芋头鲍鱼焖鸡，你猜哪个最好吃
家常做「香菇芋头鲍鱼焖鸡，你猜哪个最好吃」，主角是鸡、老抽，再配上鲜香菇、鲍鱼、少量葱姜蒜。操作上是典型的焖烧：腌制、切、炸、煮。成品鲜香、绵软，吃起来咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：如你所知 这一锅下来 最好吃的是香浓绵软的芋头 和同样吸满汤汁的软滑的香菇 别告诉人家 自己先捞几粒吃咯。按食养的说法，蒜味甘性平；只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 整鸡切成块抹葱姜料酒 用小量的糖和酱油腌制20分钟
- 小鲍鱼冲洗干净 切成手雷的样子
- 锅里多放点油加热 芋头切小块油炸
- 炸至表面微微金黄 拿出沥油待用
- 文火将切花的鲜香菇下锅 香菇慢慢排出水分缩小后拿出待用 这样在焖煮过程中可以吸收汤汁
- 鸡肉拿出控干水分 加2-3粒蒜头开旺火爆炒
- 保持均匀煸炒 外部看刚好变色的程度
- 加入鲍鱼和泡发好的木耳 煸炒片刻后烹一点料酒
- 将所有配料混合加酱油炒匀 尽量轻一点保持芋头完成
- 随后所有配料下入砂锅 加料酒至几乎和配料齐平 加盖中温火焖15分钟 随后开盖开旺火煮几分钟 这当中加两勺蚝油和一点酱油翻匀 汤汁变得有点粘稠时就OK了
- 如你所知 这一锅下来 最好吃的是香浓绵软的芋头 和同样吸满汤汁的软滑的香菇 别告诉人家 自己先捞几粒吃咯
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）