小白尝试做的惠灵顿牛排
「小白尝试做的惠灵顿牛排」以菲力牛排、牛排菇杂菇蘑菇为主料，再配上黑胡椒、三分之一颗洋葱。做法走的是快炒的路子，依次烤、炒、煎、冷冻。关键火候大约需要30分钟。要点是在绑绳子的时候一定要绑牢 固定好 一定要在这一步吧牛排烤成自己喜欢的熟度。蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 需要一整块的菲力牛排 这样就不会买到拼装的牛排了
- 在绑绳子的时候一定要绑牢 固定好 一定要在这一步吧牛排烤成自己喜欢的熟度
- 我用的牛排菇跟口菇，一般要用小褐菇。炒的时候放点盐 胡椒 白酒，一定要炒干一些，炒好要下入冷藏降温
- 做这个面饼是为了口感更好 更有层次，煎至微黄起泡就可以了。
- 将煎好的牛排剪开绑肉绳 抹好黄芥末酱 放在一旁
- 先铺一层保鲜膜，放上面饼，铺上火腿，火腿一定要叠着放 不要有缝隙，接着铺上冻凉的蘑菇碎。将抹好芥末酱的牛排放到蘑菇碎上，裹好 ，裹牢，用保鲜膜像车轮一样滚牢。放入冷冻室定型15分钟。
- 我用了三张酥皮，拿两张的边沿叠起来用擀面杖擀牢，刷上蛋液（为了跟蛋饼粘合），将冷冻的面饼裹好的牛排放在酥皮上，卷好，有多余的酥皮割下来，四周用酥皮包裹牢，刷上一层蛋液，第三张酥皮用刀错开的划开口子，将口子都拉开铺到裹好的牛排上，接着刷上蛋液
- 表面撒了一点盐，放上一小节迷迭香，30升的烤箱，220°30分钟。25度的时候可以在牛排上铺上锡纸，避免酥皮上色太深，怕焦
- 家里没有大型的法式刀具，牛排太大了，只能用菜刀切，太不好切了，想切好看的建议去买将刀先吧，随后就是吃得一片狼藉吃了一半才想起来拍照…………失策！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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