在家轻松做奶黄冰皮月饼
「在家轻松做奶黄冰皮月饼」的主料就是冰皮材料、糯米粉，再配上澄粉、牛奶、奶黄馅材料。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸、拌、炒。口感细腻，鲜香不腻。火候上大约需要15-20分钟。冰皮材料味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
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步骤
- 先做冰皮，牛奶中加入糖粉搅拌，接着加入玉米油搅拌融化混合在一起。
- 接着分别加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌混合均匀！上蒸锅蒸15-20分钟，搅拌下继续接着蒸15-20分钟至变成固态。冷却后，揉成细腻的一团后盖上保鲜膜！
- 接下来做奶黄馅，鸡蛋里加入细砂糖搅拌！
- 加入牛奶淡奶油！充分拌匀
- 依次筛入澄粉、奶粉、低筋粉搅拌至没有颗粒！
- 隔水加热，下入黄油，不停搅拌，慢慢成固体后进行煸炒，炒至成抱团不粘锅便可！
- 皮和馅都冷却后，就开始月饼的制作，月饼皮和奶黄馅1:1称好！包馅好后表面滚一层炒好的玉米淀粉防粘，随后用月饼模具压制！我用的模具是50克的，所以皮和馅分别是25克。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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