懒人极简版-蒸/煎大米糕，零失败，孩子都爱吃
家常做「懒人极简版-蒸/煎大米糕，零失败，孩子都爱吃」，主角是大米、面粉，再配上酵母、黑芝麻、枸杞。操作上是典型的清蒸：搅、蒸、切。成品软糯，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要12小时。小窍门：大米，泡一晚上，12小时最好，泡好后，用手一搓就可以捏碎，就OK了。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米，泡一晚上，12小时最好，泡好后，用手一搓就可以捏碎，就OK了
- 泡好后，沥水，不用太干，下入破壁机或者榨汁机，倒水至米的2/3处，将米打成米浆。如果觉得很难打，可以稍微接着加点水。
- 将打好的米浆倒出来，放酵母，拌匀，加面粉，如果觉得太稀，可以多加点面粉，搅至有稍微的粘稠感，放一个小时。（这里就是为什么配料里的面粉不是定量，因为这里有可能因为米的品质、添入清水多少，导致这里可能太稀了）
- 1小时后，会觉得发起来了，搅均，多搅下消泡，随后加入可以上蒸锅的容器，震一下容器，将气泡震出来。如果之前用的就是可以蒸的容器就不用换了。
- 放芝麻粉、枸杞，不放也可以。
- 蒸15-20分钟，拿出后，凉透后脱模，其实也可以直接吃了
- 拿出后，切成片，可以吃了，但是我更喜欢煎着吃，往下看
- 锅里倒油，煎至两面金黄，开吃！孩子也很喜欢吃！香脆软糯！
- 搭配点泡萝卜，绝了！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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