成本十块钱不用的平民燕窝
做一道「成本十块钱不用的平民燕窝」，需要桃胶、银耳，再配上皂角米。做法沿水煮的思路展开：煮、泡发、搅。成菜滑嫩、香甜，原味清鲜。火候上大约需要10小时。适量桃胶味甘性平。
食材
步骤
- 桃胶皂角米先泡10小时
- 雪燕泡三小时，别看就这么几颗，能发出一碗呢。
- 银耳泡两小时，尽量撕碎一些，撕得越碎煮开越滑嫩。银耳的芯比较硬会影响口感，掐掉不用。
- 桃胶是桃树分泌出来的油脂，难免有树皮等杂质，用镊子将杂质夹出来。
- 随后就可以跟银耳一起下锅了，银耳和桃胶泡发后下了锅就像在水里开花了一样漂亮。 中温火煮开随后换文火，根据自己口味下冰糖，放甜一些不怕，后面加了纯牛奶就不会太甜了。时不时搅拌一下，桃胶容易沾锅底。
- 煮四十分钟后加入泡发的雪燕接着煮十分钟，雪燕煮久了会化水，要控制好时间。煮到最后，糖水会越来越粘稠，记得多搅拌。
- 煮好了装碗放凉，加入牛奶，这道桃胶银耳雪燕牛奶就完成了。
- 牛奶香甜，银耳桃胶雪燕滑嫩得入口即化，喝完一碗还想来一碗
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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