羊肉抓饭
羊肉抓饭（做法9）
家常做「羊肉抓饭」，主角是羊肉、胡萝卜，再配上洋葱。操作上是典型的水煮：浸泡、煮、切、炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 第一步是泡米，提前30分钟将要用到的米用冷水浸泡
- 羊肉加入了适量的姜片冷水下锅煮
- 煮开后撇去第一道与第二道出来的泡沫，随后旺火煮20分钟，直到羊肉可以用筷子轻松戳入
- 羊肉煮好后盛出并用温水冲一道，晾干
- 盛出羊肉后锅里剩余的羊汤也装好待用（煮米饭）
- 胡萝卜洋葱切成细丝待用
- 锅烧热加入适量油，加入少量姜末，加入羊肉煸炒，直到煸出香味
- 加入洋葱继续煸炒，并加入适量盐（所需盐的一小半）
- 继续加入胡萝卜煸炒，并加入3至3勺羊汤熬煮
- 熬煮至看见少量橘黄色汤汁加入剩下的盐，准备起锅
- 泡好的大米与烹调好的羊肉一起充分拌匀下入电饭锅，并加入适量的羊汤（不需要在加额外的清水，所有煮饭的水以羊汤代替）
- 电饭锅显示煮好后用大勺将米饭翻动均匀并加入适量黑胡椒粒，盛出便可享用
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉煸出油，米提前泡，焖饭火候准（不夹生）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App