香蕉全麦核果面包
这道「香蕉全麦核果面包」用料不复杂：全麦粉、香蕉，再配上酵母、据面团程度来加。烹饪顺序按烘烤来——发酵。前后大约需要70分钟。有一个细节别忽略——量取酵母挖个洞埋起来，尽量不要和盐接触。从食养上讲，全麦粉味甘性平；香蕉味甘性平。
食材
步骤
- 香蕉压成泥，我这里可以不添入清水的，加了水后面太湿了又加了一点粉。前车之鉴！大家可以先别放水！
- 下入全麦粉。
- 盐放角落。
- 量取酵母挖个洞埋起来，尽量不要和盐接触。
- 面包机揉成团，这个时候可以根据面团的干湿状态选择要不要添入清水还是加粉。 图片是我上次做其它面包的图，这次用了很少的油，只是给大家看一下面团程度。不黏面包桶就可以下油接着揉到面团吸收了。
- 揉到厚膜阶段就可以开启第一次发酵了。
- 发酵到二倍大，我用了70分钟。 。
- 拿出分割成三份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
- 接下来可以擀成牛舌状，下入核果，卷起，头尾捏好哦。
- 表面筛高筋粉，用锋利的刀子割花纹。 底部放一碗热水，35℃发酵40分钟。 发到35分钟的时候拿出来，烤箱175℃预热。预热完成就可以拿出水，送进去烤啦，上下管中层175℃，25分钟。
- 香蕉味太诱人了！
- 组织也很不错，松松软软的。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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