宿舍电煮锅之火腿蛋炒饭
「宿舍电煮锅之火腿蛋炒饭」以熟米饭、鸡蛋为主料，再配上蒜、十三香、辣椒酱。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、炸、搅。口感软糯，咸鲜适口。蒜味甘性平；熟米饭味甘性平。
食材
步骤
- 我是现蒸的米饭……蒸米饭的时候鸡蛋打匀，火腿切成小丁，蒜切成小丁。
- 插播一下。蛋炒饭好不好吃真的很看米饭的。当然个人口味有不同，需要的米饭类型也不一样。有的人喜欢吃软糯的，那可以稍微多加点水。有的人喜欢吃颗粒分明的，水适量少一些。但我觉得，蛋炒饭的话，米略干一些还是好一点。不然炒不开就像拌饭了。
- 米饭盛出放冷。锅里加油，油热后下入鸡蛋，我喜欢吃略焦一点的，可惜宿舍锅功率太小做不到……那就炒至熟透了就盛出来就行。
- 锅里加油，油热后加入蒜末，炸到出香味倒火腿肠进去，加鸡蛋，炒的过程中将鸡蛋捣成小块。炒到火腿肠出香味加米饭。继续炒。
- 因为我的锅是防干烧的，不添入清水压根没法做。所以加了一点水，加快搅拌。随后可以放调料啦。盐一点，十三香一点，炒一炒尝一下味道。略淡一些没关系，还没加酱呢。随后加入老妈给的辣椒酱，接着加点老干妈油辣椒……香味瞬间就出来了啊！调料都裹均匀了就可以起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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