艾草青团
艾草青团（做法15）
家常做「艾草青团」，主角是糯米粉、克肉松，再配上艾叶、抹茶粉。操作上是典型的清蒸：蒸。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；适量克肉松味甘性平。
食材
步骤
- 梗米粉与糯米粉干粉混合，将戳水后的艾草在料理机内打成糊加白糖，下入微波炉加热至滚烫，加入干粉中揉匀，以自己的口味轻重加艾草的量。我觉得味道不重加入了抹茶粉
- 揉好的面团分割成40克小团，依次包入你喜爱的芯子。我芝麻桂花糖馅，红豆馅，肉松馅一样包了一点。包时在外面做上记号，粘上桂花，或芝麻，或枸矶随意了！为了方便包，面团揪一点就微波炉打30秒，便于好捏，不开口，想怎么型都行
- 整形，下入垫好粽叶刷了油的粽叶上，接着在青团上涮层有油
- 锅内放水煮开后上蒸笼，蒸10分钟，熄火2分钟后开盖，摊凉后用保鲜袋一个个包起
- 成型后怎么样还行吧
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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