绿野仙踪
绿野仙踪（做法2）
绿野仙踪是一道做法直接的家常菜。做法以烘烤为主：烤、搅。关键火候大约需要12分钟。记住一点：淡奶油打至7成发后 混合时 不要太热 弄坏奶油。
食材
步骤
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- 上下160度 烤12分钟。分次充分拌匀。
- 将蛋白糖打住赢鸡尾后与过塞糖分椰蓉低分杏仁粉分次搅拌。
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- 烤盘垫上纸，将饼底放置上去 刮平
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- 烤好的饼底 切好形状，对比模型（比模型的大一点放上去进去）
- 椰子杏仁酥底拌好 压平压好。冷冻8分钟 拿出来按模型的大小切一下
- 吉利丁团：吉利丁粉与水比例（1:6） 自然会成团
- 1部分隔水加热至80度过筛
- 淡奶油打至7成发后 混合时 不要太热 弄坏奶油
- 一起拌好
- 将慕斯装好挤进模具（2分一或者3分一）
- 将椰子夹心加入模具。
- 接着挤多一些慕斯进去
- 加百香果果酱。
- 最后接着加回慕斯（完整包裹）
- 放饼底
- 大致弄平整 封保鲜膜 冷冻
- 隔天拿出 脱模 喷砂
- 喷砂
- 装饰底座和饼底
- 用牙签移动
- 淡奶油装饰（100g奶油 7g糖打）
- 装饰完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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