使用咖喱粉的土豆鸡肉
做一道「使用咖喱粉的土豆鸡肉」，需要咖喱粉、土豆，再配上蒜、姜。做法沿快炒的思路展开：切、冷冻、腌制、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；勺咖喱粉味甘性平。
食材
步骤
- 土豆一个用勺子去皮后切成细丝。也可以切成小块。切成块的话最后焖的时候要焖久一点。切成细丝切成块后放在碗里泡水去淀粉。
- 因为是冷冻货，剔骨不好剔，就将鸡翅带骨切成小块。家里只有鸡翅，其实可以换成其他部位的鸡肉。鸡胸肉，鸡腿肉，都可以，切成肉块就行。
- 小块鸡翅过几度水去血水，随后用姜丝、一点点黑胡椒粉、适量生粉翻拌均匀腌制。入锅前去掉姜丝。
- 取两瓣蒜。切大块后下炒锅煸出香味，随后将去掉姜丝的鸡肉入锅划炒几下，加入控干水分水的土豆，煸炒两下，加入一大勺咖喱粉，煸炒几下后接着加入一勺美味鲜，视咸淡加盐或者椒盐粉，接着加入适量黑胡椒粉，煸炒至包裹均匀。
- 加入适量水，焖到土豆变粉，收干起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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