1⃣鸡丝荞麦面
1⃣️鸡丝荞麦面
「1⃣鸡丝荞麦面」的主料就是荞麦面、鸡胸肉，再配上大蒜、看着来葱花、可不放豆皮。过程属于水煮，主要动作是切、煮、拌、淋。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 黄瓜切成细丝，豆皮泡温水
- 荞麦面热水煮熟捞起放凉水待用
- 鸡胸肉热水煮熟透，过凉水手撕
- 碗中加入葱花少许，蒜末，小米辣，烧少许热油淋入翻拌均匀。
- 淋过热油的碗中加入3勺生抽2勺醋（很重要)半勺蚝油半勺辣酱翻拌均匀
- 过冷水的荞麦面，鸡丝，切好黄瓜丝，泡好的豆皮加入碗中翻拌均匀便可！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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