芒果雪媚娘
芒果雪媚娘（做法5）
「芒果雪媚娘」以内馅、粘米粉为主料，再配上糯米粉、牛奶、芒果。做法走的是清蒸的路子，依次拌、搅、切。前后大约需要15分钟。要点是其实我包得也不是很好，有什么好方法一定要告诉我。按食养的说法，内馅味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料。
- 在牛奶中加入黄油充分拌匀。
- 接着加入糖粉充分拌匀后。
- 接着加入澄粉充分拌匀。
- 随后加入粘米粉充分拌匀后，加入糯米粉充分拌匀。
- 将搅拌好的面糊过筛。旺火蒸15分钟左右，每隔5分钟要将面糊搅拌一次
- 面糊要完全凝固。散热。这时候可以去将打发奶油好，将芒果切好待用。取几勺子糯米粉放微波炉中温火几分钟作手粉用
- 面团凉了就可以操作了，将面分成35克一个小面团，取一小碟子拍些手粉，用手掌将皮往外推按，要中间厚边薄。
- 下入一勺打发好的奶油。
- 放一块芒果，收口就OK了。
- 其实我包得也不是很好，有什么好方法一定要告诉我。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米皮现擀（凉硬），淡奶油打发到位，芒果丁裹匀
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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