南瓜意面
南瓜意面（做法1）
「南瓜意面」的主料就是意面、老南瓜，再配上净虾仁、小半朵西兰花、小个头的一个洋葱。过程属于快炒，主要动作是腌、切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，意面味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 鸡胸肉切成与虾仁个头差不多的丁，两者放在一起，依口味加入姜末、料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒腌一小时以上。
- 南瓜切成块，装容器加盖，微波炉转七分钟，放凉后用料理机打成泥。
- 洋葱切小丁，西兰花撕小朵。
- 意面下入较深的锅，加开水至高出意面半个大拇指，加一大勺盐，煮熟。软硬程度依个人口味。
- 煮意面的同时，加热一口炒锅，加入黄油，融化后加入洋葱丁炒至透明。
- 加入鸡胸肉与虾仁煸炒至变色。 加入西兰花煸炒半分钟。 加入南瓜泥与牛奶，不断搅拌，避免糊锅。
- 待汤汁渐渐浓稠，加入煮熟的意面，并舀入一勺煮意面的汤，加入一半芝士粉，煸炒。 熄火起锅盛盘，洒上剩下的芝士粉，并磨一些黑胡椒。Serve at once!
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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