寒露汤·木瓜银耳猪骨汤
寒露汤·木瓜银耳猪骨汤是一道温和的食养汤品。银耳味甘淡性平，归肺、胃、肾经，滋阴润燥、生津养胃，慢火出胶、滑润适口；莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，清润安稳。小火慢炖，汤色清亮、鲜香不腻，适合日常佐餐。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。银耳素有“菌中之冠”之誉，慢火出胶、滋阴润燥，为传统食养佳品。
食材
步骤
- 将干货材料提前泡半小时，猪骨飞水，洗干净后将除木瓜外的所有材料下入汤煲内，添入清水旺火煮开后转文火慢煲
- 1小时后，切木瓜，去皮去籽，我喜欢将靠近籽的那一层内膜也去掉，这样汤煲出来就没有木瓜的异味了
- 木瓜下入，煲软后便可熄火。这个汤甜甜的不适合放盐调味。可以备一碟生抽蘸猪骨吃。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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