黄豆酱烧豆腐
黄豆酱烧豆腐是道家常菜，核心用料是豆腐、尖椒，再配上黄豆酱。做法以红烧为主：切、煎、炒。成菜入味，咸甜适口。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 豆腐切大片
- 切葱蒜，配菜有青椒块和提前泡好的木耳
- 锅烧底油沿锅边下豆腐
- 煎至两面虎皮色倒出
- 锅烧油，葱蒜黄豆酱煸出香味下入煎好的豆腐，添水，加盐味精鸡精烧至入味，淋入少许老抽调色，勾芡煸炒起锅
- 吃米饭很配的菜哦
- 开饭
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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