啤酒焖草鱼
家常做「啤酒焖草鱼」，主角是草鱼，再配上一听啤酒、花椒、八角。操作上是典型的焖烧：切、腌、炒、煎。火候上大约需要10分钟。小窍门：熄火，不要马上开盖子，继续余温接着焖3-5分钟。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 草鱼仔细清洗干净，家中锅不是很大就切成段。
- 用料酒腌渍，保鲜膜密封冷藏，最好腌渍久一点，可以晚上腌渍，隔天接着做。
- 姜切成细丝，大蒜切成片。
- 锅内无水加炒锅烧热。
- 加姜丝煸出香味。
- 加花椒煸炒2下，将鱼块放到锅内煎一下。
- 缝隙内，将八角放入去，当然也可以在放花椒的时候，一起放八角，但是据说八角如果糊了的话是有毒的，所以保险起见，我八角都晚一点加进去。
- 轻轻的将鱼块滑过来，当然如果觉得麻烦也可以直接就这样炖，撒上蒜片。
- 微微煎一下后，加入啤酒，撒一点盐。
- 接着撒一点蒜片在上面。
- 加入2个干辣椒，如果喜欢狠辣的口味，在热油的时候加干辣椒，这个时候加不会太辣，但是提味。
- 淋一层酱油。
- 撒点葱花碎。
- 盖上盖子中文火焖10分钟，随后转旺火3-5分钟收汁。
- 熄火，不要马上开盖子，继续余温接着焖3-5分钟。
- 盛盘，摆上一点葱丝，有香菜最好，今天家里没有了用点葱丝代替了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或