糖醋水面筋
糖醋水面筋是道家常菜，核心用料是水面筋、生抽，再配上葱。做法以快炒为主：切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；水面筋味甘性平。
食材
步骤
- 这就是6块钱的水面筋，原料就是简单的面粉和水。
- 用手撕成小片，薄薄的一层，撕下来就成小圈啦（这里不建议刀切，总感觉刀切的口感会有点硬）
- 只需要用到葱和姜片。
- 热油，加入水面筋煸炒，依次加入生抽、醋、糖、蚝油，最后加盐，撒一些小葱花点缀一下就可以啦。
- 糖醋水面筋就这么简单，有嚼劲，酸、甜、咸都有，快手易做， 可以试试哦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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