蛋白片炖南瓜
蛋白片炖南瓜🎃
这道「蛋白片炖南瓜」用料不复杂：蛋白片、小半个南瓜，再配上尖椒、香菇、花椒碎。烹饪顺序按炖煮来——切、炖、炒。前后大约需要5分钟。按食养的说法，蛋白片味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 食材定妆照^_^
- 切好待用……
- 倒油，加入花椒碎少许
- 加入约50克的蛋白片，打开文火
- 文火炒至起泡，硬一点没关系，不糊就行，因为后期要添入清水炖。（硬一点不会散花）
- 文火一起加入土豆、香菇、尖椒。
- 文火炒至三样食材5分熟。
- 文火继续加入南瓜
- 文火炒至南瓜出汁，大约也是5分熟，加少许酱油
- 转中温火将南瓜汁和酱油汁炒干锅
- 加入约800克水转成旺火
- 正好没过食材
- 旺火炖煮开锅后盖上锅盖。
- 旺火大约5分钟开盖，水下去不少。继续炖煮几分钟收汁。
- 起锅的成品。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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