红烧猪蹄（简单美味）
家常做「红烧猪蹄（简单美味）」，主角是猪蹄、生抽，再配上姜、葱、醋。操作上是典型的红烧：切、腌、炒。做好后软糯，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 姜切几块厚片拍一下，葱切成段，待用。
- 猪蹄砍小块冲洗干净（我是买的时候让老板砍的），放一勺醋抓匀腌几分钟。
- 锅烧热放油，下姜、葱白炒一下。
- 加入猪蹄煸炒一下。
- 加入2碗半水，平常吃饭的碗。
- 下入生抽60克。
- 我喜欢用的是东古一品鲜，因为每种酱油的味道都不一样，所以做出来味道和成色也会有差异的。
- 下入一勺半到2勺的糖，这是买调料盒配的小勺。
- 盖上盖子旺火煮15分钟。
- 下入葱段,喜欢香菜的可以放些香菜，会很香的哦。
- 接着文火燜5分钟，期间留意一下汤汁有没有干，汤汁收得差不多就可以上碟了。 如果还有很多汤汁，就旺火收一下汁，接着转中文火收浓稠。
- 一道美味的红烧猪蹄就完成了，是不是很简单。
适合什么人吃
烹饪难点
必须加热水炖2-3h，盐最后放才软烂
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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