培根肉酱意面（内有快速去番茄皮小窍门）
这道「培根肉酱意面（内有快速去番茄皮小窍门）」用料不复杂：意大利面、西红柿，再配上洋葱。烹饪顺序按快炒来——烤、切、炒、煮。前后大约需要15分钟。按食养的说法，意大利面味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 快速去番茄皮小窍门：将番茄放文火上转圈烤一会，到番茄皮自动裂开的状态，就可以趁热将整张皮撕下来了
- 准备两个锅，一个锅烧水煮意面，一个锅用来炒意面酱。意面煮的时间较长，一般在15分钟左右，这个时间正好利用起来炒制意面酱。 培根，洋葱，西红柿全部切成小丁，锅里先放培根煸炒一下，等炒出一点油脂后，下洋葱丁继续煸炒。我在这个步骤炒洋葱的时候加了一块黄油。
- 番茄丁准备上场
- 番茄丁加入刚才的培根洋葱碎里，继续煸炒
- 此时我加了一点番茄沙司，一点点水，继续熬
- 面煮好后，盛出控干水分，加入炒好的意面酱里，翻拌均匀后就可以开动了
- 面相味道俱佳。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App