蒜蓉炒大虾（巨好吃）
家常做「蒜蓉炒大虾（巨好吃）」，主角是大虾、长青椒，再配上料酒去腥、姜片、蒜蓉。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 用大虾小虾都可以，先写教程，下次做接着上图，算是一个非常成功必试的私房菜，不吃辣都完全可以接受，如果爱吃辣可以自己弄点小米辣下去。
- 准备好材料： 先将虾开背去虾线，洗干净沥水待用。 姜切成片，蒜剁碎，青椒对半开去掉籽切成段，葱切粒待用。 -------------------------------- 蒜蓉越碎越好，个人很怕咬到蒜粒味道太重，我比较懒直接用压蒜器，很好使强烈推荐人手一个。
- 1，锅烧热倒冷油，将蒜蓉，姜片和青椒中温火爆出香味（喜欢辣自己加点小米辣椒） 2，接着加入鲜虾和料酒煸炒到几乎完全变色 3，加入小半碗清水，盐，糖，生抽，黑胡椒，一半的葱煸炒均匀，加盖煮3分钟
- 4，开盖后煸炒一下收汁，淋上一圈芝麻油，煸炒几下起锅，撒上剩余葱花装饰，完成。 简单又美味的家常菜，越吃越想吃，超级下饭的哦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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