油润泽黄 热充能量
【麻酱拌面】油润泽黄 热充能量
这道「油润泽黄 热充能量」用料不复杂：面条、生抽，再配上麻酱、葱花。烹饪顺序按油炸来——煮、炸。有一个细节别忽略——面条（最好碱水面）加入煮开的水中煮至熟软，盛出凉水过滤，晾干。从食养上讲，葱味甘性平；勺麻酱味甘性平。
食材
步骤
- 面条（最好碱水面）加入煮开的水中煮至熟软，盛出凉水过滤，晾干。
- 麻酱（芝麻酱）取两勺、生抽1勺、盐10克左右、香油1小勺，加同量热水（如果麻酱本身就很稀的话不用）调稀糊。
- 将煮好晾干的面条加入调好的麻酱糊中，充分拌匀，撒上葱花和油炸的花生米、黄豆或蚕豆等，喜辣者可以加辣酱。吃的时候，伴开便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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