蘑菇虾仁菠菜芝士蛋奶派（健康椰子粉派皮）
「蘑菇虾仁菠菜芝士蛋奶派（健康椰子粉派皮）」的主料就是低脂牛奶、鸡蛋，再配上虾仁、黑胡椒、低脂切达芝士片。过程属于烘烤，主要动作是烤、切、拌、炒。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 烤箱预热200C/400F。将1个鸡蛋，25g融化的黄油，全麦粉，椰子粉，牛油果泥混合成一个面团。用擀面杖擀成一张薄薄的皮。
- 铺在模具底部和边缘，多余饼皮可弃置。用叉子在饼皮上戳出一些小洞后盖上一层烘焙纸，在饼皮上下入重物后下入预热好的烤箱。烤十分钟后拿出。（重物可以是豆子，或者是可进入烤箱的其他器具，为的是让饼皮在烤的时候不翘起来
- 蒜，洋葱，虾，蘑菇，菠菜切小粒。平底锅加入剩余的一点黄油。下入蒜末，洋葱，蘑菇，虾仁，豌豆炒至熟透后接着下入菠菜。炒至熟透后放在一旁待用。
- 碗中混合2个鸡蛋，牛奶。加入盐，黑胡椒充分拌匀。放在一旁待用。
- 将芝士片铺在饼皮上，下入炒好的蔬菜，最后加入蛋奶液。烤箱调至175C/350F，烤40分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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