香煎迷迭香红酒小羊排
这道「香煎迷迭香红酒小羊排」用料不复杂：腌制羊排用料、迷迭香，再配上红酒、黑胡椒、大蒜。烹饪顺序按煎制来——腌制、腌、煮、切。前后大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 先备料，大蒜和新鲜迷迭香剁碎混合均匀待用；羊排用厨房用纸吸干水份，撒上海盐、黑胡椒碎、百里香、以及混合好的大蒜迷迭香抹在肉上并淋小小橄榄油进行5分钟的腌制
- 腌制时间可以炒时蔬了，芦笋和胡萝卜先热水汆烫，控干水分水分；锅烧热下入两块黄油，黄油化开，下芦笋、胡萝卜煸炒，差不多软熟，放小番茄，并撒入些许干百里香，小番茄变软可以熄火起锅了，盛盘待用。
- 蔬菜炒好，羊排也腌制够时间，平底锅锅烧热，无需放油直接将羊排下入锅中煎烤（因羊排的肥肉在煎制过程中会出油，所以无需另外加油，免得太过油腻）大蒜最好不要一并加入，否则很容易糊锅。羊排一面煎至微黄后反面煎另一面，这个时候可以加入新鲜迷迭香一起煎，味道会更好…不用来回不停的翻面，不会糊底的。大概煎个1-2分钟后加入1大杯红酒接着稍微煮一下……其实，可以加接着少量些红酒便可，但我害怕不熟，所以加的酒多一些。当汁收得差不多后，可以熄火起锅啦～～
- 最后摆盘，可以在面上接着加一根小小的迷迭香
- 一大一小两盘，吃得娃乐呵呵
- 小南瓜冲洗干净，在顶部切一个盖子出来，挖掉内瓤，盘子装好上锅旺火蒸20min，拿出晾凉，在稍温热时，用勺子将蒸熟烂的南瓜肉挖出（此时已是南瓜泥）和熟米饭加些许芝士粉一起拌均，尽量让南瓜泥充斥到整个米饭中，随后接着将拌好的米饭放回南瓜盅内，盖上盖子，完成
- 小妞很喜欢，赞不绝口，连盖子上的南瓜都挖得干干净净
- 西式风
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App