桂林味汗蒸剑骨鱼
做一道「桂林味汗蒸剑骨鱼」，需要剑骨鱼、泡椒，再配上切丝姜、黄豆酱、切片适量大蒜。做法沿清蒸的思路展开：切、炒、煮。入口鲜甜、细嫩，鲜香不腻。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 姜切成细丝，泡椒二荆条蒜瓣切好待用
- 剑骨鱼买的时候就叫摊主宰好，切断骨头腹部次我切断，像这样
- 锅烧热冷油，多放点油，等油温高了放黄豆酱炒出香味，接着放泡椒炒出香味，放二荆条蒜瓣炒出香味放生抽老抽放剑骨鱼。
- 马上加入啤酒，黄豆酱生抽老抽本身有盐味所以我没有在放盐。(咸淡起锅自己尝)
- 加一小勺白糖综合一下辣味和咸味，也可以代替鸡精
- 旺火煮开，转文火焖，如果有大点的砂锅可以移到砂锅慢慢焖，味道会更好。我没有那么大的砂锅就算了。
- 看汁收得差不多撒上葱或香菜就可以开吃了(我是忘记买了，这两天都陪着儿子跑医院忙得头晕眼花的脑袋不好使了) 记得交作业噢！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或