芝心披萨
芝心披萨（做法1）
家常做「芝心披萨」，主角是面团原料、硬红小麦粉，再配上酵母、芝士粉、面皮需要的。操作上是典型的烘烤：烤、煮。其中最要紧的一步大约需要17分钟。从食养上讲，面团原料味甘性平；硬红小麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料放一起。
- 揉成一个面团，里面不能有干面疙瘩。
- 炒披萨酱，这个在另一个披萨的菜谱里面有注。 也可以趁发面的时候烤奥尔良鸡肉，待会加在披萨里，另一个菜谱里面也有做法。
- 配菜改刀。 个人喜欢蘑菇煮过之后接着烤一会儿，这样容易熟也防止待会很多水。
- 我用的是这个做芝心的边，其实有专门的长圆条，有卖的，但是我手边没有。就找了容易买的替代。
- 奶酪厚片改刀成
- 8厘米宽的条条。
- 面团发到两倍多大小。
- 拿出来拍扁。
- 放到烤盘里面整形，中间平，周围高。 面团会比较软，拿的时候要注意不要扯断了。
- 边缘下入奶酪条。
- 边缘挤一下奶酪条，将面团一部分折回去。
- 随后完全折好，并将折过的部分和面团的连接处按一下。
- 叉子搓几下。
- 刷上披萨酱，接着撒上一些芝士碎。
- 下入培根，或者也可以下入奥尔良鸡肉。
- 加上配菜。
- 最后撒上够够的芝士。
- 烤箱200度烤大约17分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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