糖霜花生
糖霜花生（做法12）
做一道「糖霜花生」，需要克花生米、水。做法沿烘烤的思路展开：烤、拌、搅、炒。入口酥脆，奶香浓郁。火候上大约需要15分钟。容易翻车的地方是这样就好了，到入烤盘晾凉，注意就不要接着煸炒了不然糖霜就会发黄，或者掉糖霜 冷凉了就非常酥脆了。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；水味甘性平。
食材
步骤
- 花生米放烤箱150度 15分钟烤熟，烤箱无需预热。 没有烤箱就放在锅里炒至熟透。
- 糖和水冷锅下入不停反拌
- 开文火糖水煮开变浓稠一开始是大泡泡慢慢的变成小泡下入烤好的花生米这期间都要不停搅拌 全程都是用文火不要心急哦！ 注意也不要将糖浆熬成焦糖色哦那样糖就不会有糖霜了
- 这期间快速不停的用木铲翻动，你就会发现开始出现白霜了，这是反沙，裹满花生就要熄火了这期间很快的要迅速！ 接着煸炒一会儿
- 这样就好了，到入烤盘晾凉，注意就不要接着煸炒了不然糖霜就会发黄，或者掉糖霜 冷凉了就非常酥脆了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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