紫薯花包
紫薯花包（做法1）
「紫薯花包」的主料就是紫薯、面粉，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、拌。口感清甜，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯蒸约20分钟（去皮切成薄片蒸熟也可以）
- 熟的紫薯去皮，压成泥，加两勺糖搅拌放凉，这里4小个大约180克
- 在放凉的紫薯泥上加入水、面粉、酵母，搅拌
- 和面，太干的话可以加一点水
- 揉成面团放置碗里，保鲜纸盖住醒发约10多分钟
- 醒发后的面团接着揉成一长条，切成块
- 取一块小面团揉成条状
- 用擀面杖压扁，用塑料刀从中间切成三条
- 开始编辫子
- 像编麻花辫一样，一左一右编下来
- 编成一条麻花辫
- 将辫子反过来，用辫子的背面从下面往上卷起来
- 卷好放平，一朵漂亮的花就做成了
- 依次做下来，按分量可以做10朵花
- 放到蒸锅里面，盖上锅盖接着发酵10多分钟（夏天天气热时间短些）
- 经过发酵花儿长大了
- 用中温火蒸包子，15分钟左右熄火接着焖一下
- 漂亮的紫薯花包可以吃罗
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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