美味滋补鸽子汤
这道「美味滋补鸽子汤」用料不复杂：鸽子、山药，再配上枸杞、红枣、葱白。烹饪顺序按煲汤来——切、煮、浸泡、炖。口感浓郁、入味、不腻，清润鲜香。前后大约需要1小时。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 准备以上食材，姜切成片，葱切成段，红枣去核切瓣为了更好的入味。山药去皮切成段，鸽子冲洗干净切成块。
- 冷水下锅，煮开，用于鸽子汆烫，方便去掉血沫。水开以后盛出到盆里，冲洗干净。
- 一定记得用热水冲洗干净，因为此时的鸽子肉已经用开水煮过，如果用冷水冲洗或浸泡冷水冲洗，容易将肉类快速凝固，影响口感。
- 另用一个炖锅，添入清水，下入姜片，葱段，山药，红枣枸杞等食材，煮开。
- 加入冲洗干净的鸽子肉，旺火接着次煮开，关文火，盖上盖，炖一小时，临近起锅前五分钟加入适量盐便可起锅。
- 满满的幸福感！ 温馨提示，如果喜欢汤汁浓郁浓稠，就按照第五个步骤将所有食材和鸽子肉一起下锅。如果就喜欢普通汤汁，第五步可以改成冷水下锅葱姜和枸杞红枣，煮开加入鸽子肉煮一小时，最后加入山药接着炖半小时起锅。这样山药就不容易太烂，汤就没有因为山药的溶解而增加浓度。
- 起锅！美味滋补汤来啦，适合产妇月子期间补充营养，也可用于日常滋补。老少皆宜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④