彩色绿豆糕
家常做「彩色绿豆糕」，主角是绿豆、果蔬粉。操作上是典型的清蒸：浸泡、蒸、拌。其中最要紧的一步大约需要12小时。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；适量果蔬粉味甘性平。
食材
步骤
- 绿豆浸泡12小时以上，随后双手揉搓去皮，这一步比较费时。也可以直接用去皮的绿豆泡12小时继续以下步骤。
- 去皮后的绿豆放在蒸屉上，蒸40分钟左右
- 蒸熟的状态手一捏就呈粉末
- 下入破壁机，加入凉开水，点动破壁呈泥糊糊
- 加入不粘锅中
- 加入黄油，全程中温火，不断翻拌至水份明显变少了
- 加入糖，分两次加入，等第一次糖完全融化接着加
- 炒到绿豆沙不粘锅和锅铲，就差不多了
- 分别拿出1/3加入仙人掌果粉和麦青粉，混合均匀，调成红色和青色。
- 分成每个绿豆沙30克左右
- 搓成无裂缝的小圆球
- 用50克月饼模具，压模
- 完成啦
- 也可以随意搭配，接着压模
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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