【150316】鲑洋满分
【拜托冰箱】【150316】鲑洋满分
做一道「【150316】鲑洋满分」，需要熏鲑鱼、洋白菜，再配上土豆、大葱、洋葱。做法沿快炒的思路展开：切、剁、炒。口感鲜甜、细嫩，咸鲜适口。从食养上讲，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 洋白菜切成细丝加盐调味煸炒
- 土豆、大葱、洋葱切成细丝后去掉水分
- 将熏鲑鱼排列好包在保鲜膜里，捶几下
- 小碗里装上酸奶，挤一点柠檬汁和剁碎的洋葱，一起搅拌
- 平底锅里加入意大利香醋和白糖,熬开，随后接着倒一点意大利香醋
- 在鲑鱼上放上炒洋白菜，包好后抓成型
- 这样
- 在酸奶酱汁里擦入柠檬皮
- 盘子底部铺入酸奶酱汁
- 放上鲑鱼
- 将步骤2的蔬菜放入炒锅里炸
- 炸好放在鲑鱼上，接着撒上香醋酱汁
- 草莓切小块，装在杯子里，淋上香醋酱汁
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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