鲜百合莲子冰糖煲木瓜
莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，清润安稳；百合味甘性微寒，归心、肺经，养阴润肺、清心安神，清润适口。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。
食材
步骤
- 全部材料 雪耳提前浸泡2时
- 去掉黄色部分，接着剪小块
- 每片拨开
- 去掉莲子心
- 新鲜真空包装的加工品，最好飞水
- 适量添入清水，先将圆肉&雪耳煲熟透， 雪耳煲到软软滑滑须费点时间， 文火慢慢熬。
- 雪耳煲好后，接着加雪梨、莲子、杞子、红枣、白果、百合、煲滚便可
- 最后加木瓜和冰糖，冰糖融化后， 熄火ok
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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