酥松的口感，入口即化，零添加蛋黄溶豆，好吃到停不下来
酥松的口感，入口即化，零添加蛋黄溶豆，好吃到停不下来是道家常菜，核心用料是蛋黄、奶粉，再配上柠檬汁。做法以烘烤为主：搅、烤。关键火候大约需要20分钟。记住一点：下入预热好的烤箱，120度烤20分钟（一定要根据自己挤的溶豆大小，观察一下情况，稍微调整时间）中途不要打开烤箱。从食养上讲，蛋黄味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 打4颗鸡蛋，分离出蛋黄，放入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁和适量的白砂糖
- 用打蛋器高速打发，打到如图的状态，蛋液浓稠，颜色变浅，能看到很多小气泡，且画8字不易消失
- 加入奶粉，不用过筛
- 直接用打蛋器，最低速搅拌至无颗粒，不要过度搅拌（这步理论上应该用翻拌的手法翻拌均匀，避免消泡，但自己做其实不用这么严格，最终的成品主要取决于打发的那步是否到位）
- 装入裱花袋中
- 挤到垫好油纸的烤盘上
- 下入预热好的烤箱，120度烤20分钟（一定要根据自己挤的溶豆大小，观察一下情况，稍微调整时间）中途不要打开烤箱
- 来尝尝吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定