蓬松苏软小煎饼
「蓬松苏软小煎饼」的主料就是通用面粉、牛奶，再配上白醋、小匙泡打粉、鸡蛋。过程属于煎制，主要动作是搅、煎。火候上大约需要5分钟。杯通用面粉味甘性平；匙泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 混合牛奶和白醋在杯里（碗里），放在一边静置5分钟，变成＂酸奶”状态。
- 将面粉、糖、泡打粉、小苏打、盐混合至一个大碗里。将鸡蛋，黄油（先微波40-50秒溶化）加入＂酸奶＂中搅拌后，接着将混合好的粉类加入开始搅拌（电动更省力，快些），直到面糊均匀，无颗粒疙瘩。
- 煎锅刷上薄薄一层植物油至中温火温度，舀上一些搅拌好的面糊加入煎锅（适量控制，可大可小些），直到煎饼表面出现均匀的小气泡泡后，翻置另一边至金黄色便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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