羊蝎子火锅
羊蝎子火锅（做法12）
家常做「羊蝎子火锅」，主角是羊蝎子、大料，再配上姜、大葱、花椒。操作上是典型的炖煮：煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；斤羊蝎子味甘性平。
食材
步骤
- 1、先用凉水焯羊蝎子，焯至肉质变白盛出。 2、接着准备一锅热水下羊蝎子跟所有调料。 3、文火炖一个小时转旺火十分钟。 盛出放入火锅一体锅里，先吃肉后涮菜。味道超赞。 一定要煮两锅水，第一锅焯肉去腥味，第二锅炖肉。 羊蝎子不易入盐味，5勺盐都是少的。
适合什么人吃
烹饪难点
羊蝎子焯水去腥，炖2h+（才脱骨），蘸料现调
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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