营养均衡的日式咖喱牛肉/猪肉饭
营养均衡的日式咖喱牛肉/猪肉饭是道家常菜，核心用料是咖喱块、牛肉或猪肉，再配上洋葱、胡萝卜、香菇。做法以水煮为主：切。入口软烂、入味，清爽适口。前后大约需要15分钟。半盒咖喱块味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 我家小哥哥不吃辣，所以我用的是这种不辣的咖喱块
- 猪肉牛肉的处理方法是一样的，图片是猪肉 先切成片
- 加适量料酒、盐和生粉抓匀
- 因为生粉的关系，这时候的肉片都是粘连在一起的
- 倒一些食用油进去
- 继续抓匀。放置一边待用
- 素菜配料，基本上只有洋葱土豆和胡萝卜每次都是固定的，其它就看冰箱里有什么加什么
- 锅里放适量油，下洋葱和香菇炒出香味
- 随后加土豆和胡萝卜稍微煸炒几下
- 加750ml的水，旺火煮滚后，转文火煮15分钟
- 加入咖喱块后一边煮一边不停搅拌至咖喱融化
- 文火接着煮10分钟左右就可以了，期间要时不时打开锅盖用筷子或是汤匙搅拌一下，以免粘底烧焦
- 最后两分钟的时候将羊角豆和肉片加进去煮就好了
- 这个是咖喱猪肉版本的
- 这是咖喱牛肉版本的
- 这是全素咖喱配炸猪排版本的 炸猪排的制作方法可以点击下面链接：
- 放秋葵是因为我种了几颗秋葵在院子里，所以家里常有，如果你买不到或是不爱吃可以不放，也可以用西芹代替
- 配上味增汤，就像在日式餐厅吃简餐
- 秀色可餐
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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